五香醬驢肉的做法:
1、 将驢肉用清水清洗幹淨,再浸泡5 小時。
2、 将湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然後放入涼水中過涼。
3、 将鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫。
4、 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。
5、 将花椒,豆蔻,草果,桂皮,白芷,大料裝入紗布袋内紮好口,同放入鍋中。
6、 再加入蔥段,姜片,燒開後煮約3分鐘。
7、 再将驢肉放入,然後用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火炖燒3、5 小時,至酥爛為止。
8、 然後取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
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