用最簡單的食材，做出簡單的美味， 往往最考驗食材的新鮮和烹饪者的做菜技巧。 就如用雞蛋和蝦仁兩者結合做出來的這道嫩鮮滑爽的“滑蛋蝦仁”！顆顆飽滿圓潤水靈的蝦仁邂逅了甜香可口冒着熱氣兒的滑蛋，整道菜都鮮嫩無比。現在，不用等到去茶餐廳，自己在家也可以做出這樣一道Q彈口感的經典粵菜啦！
By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
1、準備食材，剝好的鮮蝦仁個雞蛋。
2、小蔥洗淨，切蔥花備用。
3、将蝦仁開背去蝦線。
4、将處理好的蝦仁放入碗中，加少量的鹽。
5、再加1勺料酒。
6、用手抓勻放置5分鐘,(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃）。
7、然後将鹽洗去。
8、用廚房紙将水份吸幹。(蝦仁如果沒有吸幹水份，腌制的時候它就不容易附着腌料)
9、擦幹的蝦仁加适量鹽、1勺料酒
10、再加入2勺蛋白攪拌均勻。
11、再加1勺玉米澱粉抓拌均勻腌制片刻。
12、起鍋燒水，在鍋中水燒至出現密集的小泡泡時（未到大開狀态）将腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至8分熟（約20秒）。
13、将汆燙好的蝦仁瀝水撈出備用。
14、雞蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。
15、在打散的蛋液中加适量鹽，加3勺水澱粉。
16、加入一部分蔥花繼續打散。
17、再加入汆燙好的蝦仁，攪打均勻。
18、鍋中适量油，燒至7-8成熱，（微微開始冒煙）倒入蛋液。
19、待蛋液開始凝固，關火，用餘溫将蛋液翻炒至熟。
20、裝盤後撒上剩下的蔥花。
21、上桌。
22、成品。
1、蝦仁用鹽和料酒先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃。 2、蝦仁洗過之後要吸幹水分，如果沒有吸幹水份，腌制的時候它不會附着腌料。 3、蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉腌制才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老。 4、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。
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