文 / 江秋獨釣

家鄉句俗語：“有錢難買正息縣，一半兒米咧一半兒面”。“正息縣”是指正陽縣和息縣，兩個縣都是平原農業大縣，自西向東沿淮河順流相依。秦嶺——淮河是我國氣候的南北分界線，南方水鄉栽稻吃米、北方幹燥種麥吃面。毗鄰淮河的正、息縣正處在這個分界線上，農業種植結構兼顧南北，農戶即有水田又有旱地，農民種啥吃啥，所以日常主食也是米面兼有。“有錢難買”就道出了農業社會時，兩縣的地理優勢和生活富足的傲驕。

上世紀八十年代，工業影響還沒深入到農村，更沒有物流一說，農家的孩子除了春節能吃得上一點糖果，日常并沒有太多的零食嚼裹，但勤勞的父母總能利用最普通的米、面開發出各種美食。花米團、糯米餅、高梁饴，這些零食趕大集就能買到，但沒有閑錢的農民很少趕集；小麻花、油條、馓子等美味，心靈手巧的母親在家就能制作，但也隻有等到親朋娶親生娃時為了送禮才會炸制。炒大麥面、熬麥芽糖有季節性，不是想吃随時就能有的。嘴饞的孩子也會自尋出路，上樹掏鳥蛋、下河抓魚蝦、春天挖茅根、秋天啃玉米稈，這些都是稀松平常、不值一提。最令我佩服的是我大姐自創的一道美食，将擱置到硬如磚石的剩饅頭，掰碎搓成馍渣兒，沾裹着自家腌漬的芥菜條吃，鮮香耐饑又解饞，能吃出風幹臘雞腿的味道。絕代吃貨金聖歎臨終遺言：五香豆腐幹與花生米同嚼，有火腿味道。這道“芥菜饅頭渣”有異曲同工之妙，足以讓我津津樂道一輩子。

米，在我家鄉也能做出許多花樣。花米團、米酒、米粉、米餅、糍粑等等，這些吃食在種值水稻的南方都有，不值得細說。最令我敬畏的是米糊糊，它即不是主食又不屬于零嘴兒，卻養活了我及家鄉的一批孩子。我剛出生時，母親沒有奶水，姥姥就把糯米炒熟碾成粉，用開水調成米糊糊喂養我，直到我長出牙，能咀嚼，不再依靠流食才停止。當時農村并沒有替代母乳的牛奶、羊奶出售，即便縣城國營商店偶爾有一點奶粉出售，票證年代的農村人家沒資格買，貧困的農家孩子更是吃不起。米糊糊活了家鄉農村娃娃的命，不得不敬畏。

米，不僅是主食，也可以做菜。農村柴火竈做米飯，鍋底總會有一層厚厚的鍋巴，家鄉叫米焦兒，形象貼切。上層米飯鏟出，鍋巴粘在鍋底，繼續用竈灰的餘熾烘烤着，吃罷飯後，米焦兒也烘烤得金黃焦酥，咬上一口，嘎嘣嘣滿嘴焦香。家鄉現在還留着一道用米焦做的名菜——鍋巴肉片。烘烤過的鍋巴，再過油炸制，出鍋後立即澆上鄰竈同時燒制好的湯汁肉片，湯汁遇到炸裂的鍋巴，嗞——的一聲，鍋巴的焦香和澆汁的肉香就蒸騰了一屋子。這個菜要趁熱吃，酥脆多汁、滿口留香。随着時代的發展，這道菜也變得花樣百出，鱿魚鍋巴、香菇鍋巴、排骨鍋巴等等，變得是澆頭，不變得仍然是那柴火鍋巴的精髓。當年為了拼湊一道待客菜，利用邊角食材變出的花樣，如今卻成了一道難得的名菜，傳遍大江南北。當初的窘迫也成就了今天的特色。

面條拌米飯，最能證明家鄉的一半兒米一半兒面。家鄉的飲食習慣是早飯饅頭粥，晚飯喝面條，中午這一頓就必須吃米飯，農村活重，一天的力氣與營養全靠中午這一餐。早晚吃面還可以用鹹菜、鹹雞蛋下飯，但中午的米飯就必須有炒菜了。過了清明節，農村會有一個多月的蔬菜斷季，沒菜米飯還怎麼吃？聰明的農家女子就發明了面條拌米飯，面條當菜澆蓋米飯上。漿面條軟糯鹹香，大米飯光滑勁彈。飯是菜，菜也是飯，味道雖比不上大米配炒菜正式，卻比鹹菜泡飯好上不少。時至今日，家中如有剩面條，偶爾我也會拌米飯吃，不在乎味道如何，隻為童年的回憶和對故鄉的眷念。

我父親家在正陽，母親是息縣人，所以我就是那“難買正息縣”的二次方。北方人說我是蠻子，南方人說我是侉子，隻因我的家鄉在南北方的分界線上，我的飲食一半米咧一半面。

END ㅡ

作者簡介：江秋獨釣，看風景亦是風景中的人。享得了繁華，耐得住寂寞，特立獨行姿意汪洋，淡看潮起潮落，靜待雲卷雲舒，一人獨釣一江秋。

本文為"等你FM"原創作品，轉載請注明出處。

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