腌鹹蛋必須要密封。
白酒腌制法:首先将鴨蛋洗淨晾幹,然後沾上白酒,在食鹽中滾一下,放入保鮮膜紮緊密封。并将鴨蛋放置在幹燥、陰涼、通風處。二十五天後即可食用。
米醋腌制法:首先将鴨蛋洗淨晾幹,然後用米醋浸泡,時間是浸泡20到30分鐘,達到充分消滅細菌的目的。 侵泡完後,需要在鹹鴨蛋的表面抹上一層食用鹽,并放入塑料袋紮緊密封。并将包裝好的塑料袋放置在幹燥、陰涼、通風處。二十五天後即可食用。
米湯腌制法:把鴨蛋洗幹淨晾幹,用蒸飯剩下的米湯将鴨蛋塗濕,然後将鴨蛋表面蘸鹽,放一夜待米湯幹後,再準備新鮮的米湯放壇子裡,并将鴨蛋放入壇中,米湯要淹沒鴨蛋。一個月後可拿出蒸熟。
面糊腌制法:取适量面粉,用開水調成糊狀,然後加入少許的五香粉和白酒,白酒有助于殺死細菌、以及有利于蛋黃出油。再把洗淨晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。25天後即可食用。
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