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如何才能炸好油條

知識 更新时间:2024-07-08 02:51:49

  原料:

  上等高筋面粉1500克、泡打粉15克、食粉7、5克、精鹽30克、雞蛋4個、色拉油2500克。

  制法:

  1、 面粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水倒入合面機中,磕入雞蛋,加入精鹽、食粉和50克色拉油,開機調至低檔轉速攪拌,至水渾濁略起有小泡時,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉與水攪和成團後,改用中檔轉速攪拌,直至面團光滑柔軟;

  2、 雙手沾上少許色拉油,将面團從和面機中挖出,放在抹有油脂的面案上,接着用拳頭在面塊上擂制,待張片變大時,将擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中,蓋上濕毛巾靜置約半小時待用;

  3、 将面案的另一端撒上面粉,從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上,用雙手配合牽拉長後,用刀切成2、5厘米寬的坯條;

  4、 鍋中注入色拉油燒至六七成熱,取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水,邊拉邊放入油鍋中,一邊炸一邊用筷子翻動,炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油。

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