湯燒開了就是100攝氏度。煲湯大火燒沸,小火慢煨,湯的溫度保持在100攝氏度。
下面介紹蓮藕排骨湯的煲湯做法:
原料:排骨300克、蓮藕300克、香蔥2棵、生姜1塊、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。
步驟:
1、排骨洗淨,砍成3厘米長的節,刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨;
2、生姜洗淨切成兩半,鍋内放适量水,放入半塊生姜、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用;
3、炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生姜、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,炖約20分鐘;
4、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再炖30分鐘,揀出生姜、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
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