蘭州糟肉做法:
把五花肉放入鍋中,放入蔥、姜、香料、一勺鹽,把肉煮到七成熟,我用高壓鍋壓了10分鐘。煮好以後撈出晾一會兒,放到不燙手。把肉切成合适的方塊,然後切成大薄片。把紅腐乳用勺子壓碎,盡量壓的細膩一點不要有小塊,然後倒入腐乳湯拌勻成糊狀,放一點點料酒。把肉片裹上調好的腐乳糊。整齊的碼放在碗裡,擺好後再放2勺調好的腐乳糊。擺好的肉放入高壓鍋裡蒸35-40分鐘,普通鍋蒸一小時以上。蒸好以後用盤子扣在碗上,翻過來,裝飾一下盤邊即可。烹饪技巧:
煮肉的香料用自己家現成的即可,少一兩樣無影響,花椒八角香葉這些常用即夠;香料的量不要多,隻是給肉提味即可;腐乳的湯汁不要倒太多,糊狀比較合适;蒸的時間稍微長一點,可以把油都逼出來,且口感好,入口即化。
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