1、選擇後腿肉,它的蛋白質含量高,吃起來更彈牙,用裡脊肉也可以,但不要選帶筋的肉,選擇全瘦肉可以讓肉餡吃起來清爽不膩;
2、将肉放進冰箱冷藏20分鐘,冷藏可以使肉的酸性物質排出,經過排酸後的肉改變了分子結構,口感能得到極大改善,味道更加鮮嫩;
3、将後腿肉切成若幹條,放入攪拌機,以1斤豬肉為例,放入半勺胡椒粉、1勺生粉、1勺鹽、2勺料酒、一些姜末,蓋上蓋子絞肉3分鐘;
4、取出肉泥,放入冰箱冷藏15分鐘即可。
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