找一口大鍋,裝滿冷水,将生的豬頭肉略沖洗後放入,置于爐上,開火,要将火開到最小,半小時後,會發現整鍋水泛紅,上面浮着一層雜質,但是肉還是生的,水僅是溫的,将水倒掉,用溫水沖洗并搓揉一下豬頭肉,這樣的豬頭肉就可以徹底的去腥了。
當然一般部位的豬肉話,加香料去腥,可以用蔥姜蒜,也可以用花椒、胡椒、八角等去腥,桂皮也是可以的。若是豬内髒等部位,腥味會更濃,需要先焯水再用香料去腥。
再者就是,加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前腌制一下,還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味,不僅可以去腥味,還可以增加肉的香味。
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