1、準備新鮮草魚、八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調制,若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。
2、将新鮮的草魚洗淨刮鱗片,去鰓處理幹淨後。切成大小寬厚差不多兩厘米左右,蔥、姜洗淨切段、切片。新鮮的草魚處理幹淨後,在魚的表面抹鹽,倒入适量料酒腌制十五分鐘左右,能夠去腥入味。
3、鍋中入油,等油溫上升後放入蔥、姜、幹辣椒以及八角煸炒出香味,随後放入清水。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之後讓其煮開,再加蓋小火熬制十分鐘左右關火晾涼做成鹵汁。
4、晾鹵汁的過程中,我們可以另起一鍋,放入适量的油,可以稍微多一些油,腌制好的魚需要炸,将魚下鍋一面炸好後,開始炸另一面,等到魚塊炸至金黃後,将魚塊盛出,再次開火将油溫升高,并且再講炸好的魚複炸一次。
5、魚炸好了,鹵汁也弄好了。将炸好的魚塊放進鹵汁中過一遍,可以淋少許的食醋進去,在微微煮一下,或者浸泡一兩分鐘,等到完全入味後撈出盛盤。
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