1、看魚眼:選購新鮮的黃花魚可以直接觀看魚眼,新鮮黃魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性;眼球不突出,眼角膜起皺,稍變混濁或者眼内溢血的次之;不新鮮的黃玉魚眼塌陷或幹癟,角膜皺縮或有破裂。
2、摸肉質:要判斷黃花魚是否新鮮,可以摸摸肉質,用手指按壓魚體,有硬度及彈性,手擡起後,肌肉迅速複原的為新鮮的黃花魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮的黃花魚。
3、看魚鱗和魚皮:新鮮的黃花魚的鱗片緊貼魚皮,不易掉鱗和剝皮,反之,質次的魚鱗片松馳易脫落。
4、看粘液:新鮮黃花魚身上的黏液透明無異味,體表黏液多而且不透明的則為不新鮮的黃花魚。
5、看魚嘴:新鮮的黃花魚魚嘴比較幹淨,次品魚嘴裡會比較髒,選購時可捏開嘴看一下。
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