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為什麼要在臘月腌臘肉呢

知識 更新时间:2025-12-04 18:57:08

  臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區别。臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘與臘肉的臘在古文裡并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,其實是因為臘這個字的意思就是“乾肉”(見《說文解字》)。

  由來 :臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、陝西的特産,已有幾千年的曆史。據記載,早在兩千多年前,張魯稱漢甯王,兵敗南下走巴中,途經漢中紅廟塘時,漢中人用上等臘肉招待過他;又傳,清光緒二十六年,慈禧太後攜光緒皇帝避難西安,陝南地方官吏曾進貢臘肉禦用,慈禧食後,贊不絕口。 加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。

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