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留一手烤魚的老油是怎麼熬制的

知識 更新时间:2025-02-24 15:03:22

  準備材料:菜油2400克,牛油1000克,色拉油1500克,雞油1000克,幹海椒200克,青花椒50克,豬油1500克,豆瓣1500克,姜蒜蔥各200克,冰糖150克,醪糟500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果,紫草,香葉各10克,香草10克,丁香5克。

  做法:1、雞油先煉熟,牛油切碎,豆瓣剁碎,幹辣椒煮水制成糍粑辣椒,姜蔥蒜拍破,冰糖拍碎;

  2、把所有的油熬化,放入姜蔥蒜爆香,下入豆瓣,糍粑,青花椒用小火炒一小時,至炒幹水分。出香氣,揀去蔥不用;

  3、下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香葉,香草,丁香,炒半小時,下入冰糖,醪糟慢慢熬制水分幹;

  4、加蓋,放涼即可。

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