美食，絕不僅僅是口腹之欲，更多的是對美好生活的向往。臨近“五一”，南方 特别推出美食探索節目《品味橫琴》，帶你從地道海鮮、粵式茶點、港風茶餐，吃到戶外BBQ，感受橫琴的N 1種味道，還有商家專屬優惠大放送哦！

節目第一期，我們探秘地道橫琴蚝的藏身之地，快戳視頻▼

橫琴島四面環海，處于鹹淡水交界處，溫度适宜，水質幹淨，是天然的理想蚝場。生長在這裡的橫琴蚝肥碩鮮美，味道清甜，是生蚝界的翹楚。隻可惜後來，很多傳統橫琴蚝海洋養殖場搬遷，蚝民紛紛住進了洋房，到今天，地道的橫琴蚝已經變得難找。

2016年5月，橫琴蚝生産技術被列入珠海市第九批市級非物質文化遺産代表作名錄，而海裡鮮1号碼頭用的橫琴蚝，據說正是來自非遺傳承人的蚝場。

隻需10秒！小姐姐現場開蚝

各式海鮮

一進門就是海鮮池，琳琅滿目的海鮮随便撿，都是早晨剛到貨的，保證新鮮。澳洲小青龍揮舞着大鉗子，皮皮蝦前滾後翻活蹦亂跳，白貝一張一合均勻呼吸……不過今天的主角還是橫琴蚝。

隻見海裡鮮小姐姐利刃出鞘，三下五除二就撬開堅硬的蚝殼，露出生蚝白嫩的肉體。小姐姐說，越是身形厚長的蚝，越是肉多粉嫩。

剛開殼的橫琴蚝

橫琴蚝的吃法五花八門，白灼、炭烤、蒜蓉蒸、烙餅、煲湯，怎麼吃都鮮美，但海裡鮮最受歡迎的頭牌菜，叫海膽醬焗生蚝。海膽醬焗制會帶來怎樣的味覺驚豔？攝影老師已經開始默默吞口水…

澳洲小青龍揮舞大鉗子

三五好友聚餐，幾個橫琴蚝肯定不夠吃。按照海裡鮮小哥哥的建議，我們又挑了些蝦貝。“戰利品”瀝幹水分過稱，再選好口味，就可以坐等開吃啦~

深海刺身的正确打開方式！

最先上桌的是一大盤仙氣十足的深海刺身。紮根餐飲業近30年的“資深吃貨”梁總告訴我們，吃海鮮講究“先冷菜後熱菜”，刺身一上就要趁着新鮮大快朵頤。

深海刺身

隻是，這麼精緻的擺盤，五彩缤紛又不失協調，真是讓人不忍心破壞。

“這是來自太平洋深海的味道。”刺身追求的是個原味，所以最關鍵的還是食材。梁總說，拼盤裡的法國生蚝、三文魚、鮑魚、刺貝等，都是真材實料的高端食材。深海海釣，極速空運，在零下60℃的冷庫低溫殺菌鎖住鮮味，運輸儲存成本非常高。

三文魚刺身的正确吃法

很多朋友愛吃刺身，卻不一定會吃，吃貨老闆忍不住親身“安利”刺身的正确吃法：以三文魚為例，隻需在魚肉表層抹上一層芥末，千萬不要加醬油！醬油一拌，海鮮味道就全沒了，隻塗芥末才能吃出刺身的鮮甜。

而且，海裡鮮用的是現磨的芥末，而不是成品的芥辣醬，這樣才不會因為太辣上頭，掩蓋了食材的本味。

南方 小姐姐照葫蘆畫瓢，試吃了一塊三文魚，果真口感無比清新，咬下去，仿佛一口吃到大海的味道。還有嚼勁十足的鮑魚、肉質Q彈的蝦中珍品、柔軟多汁的法國生蚝，口水真心停不下來…

海膽醬與橫琴蚝的奇特碰撞

很多店都有炭烤生蚝，但在海裡鮮，海膽醬焗生蚝才是每桌的必點菜。

海膽醬焗生蚝

熱辣上桌的海膽醬焗生蚝，色澤金黃，香味濃郁，讓人垂涎欲滴。用筷子輕輕撥開，蚝肉飽滿。試吃一口，肥美爽口、鮮嫩多汁，微帶酸甜味。經過奇妙的碰撞，生蚝的腥味都被海膽醬的芳香掩蓋住，唇齒之間隻剩下橫琴蚝的鮮和海膽醬的香，口感太妙了！小姐姐要為這道菜瘋狂打call，“都到朕的碗裡來！”

蒜蓉蒸澳洲小青龍

此時的澳洲小青龍，已經不是當初那隻張牙舞爪的小青龍了，在蒜蓉小蔥的陪襯下，一分為二躺在盤子裡。小姐姐可費了一陣勁兒，才讓它的殼肉分開。送一口入嘴，肉質太有韌性，也很好味！隻不過因為太大隻，吃半個就飽了，實在有點對不起桌上其它小可愛們。

九哥烤蝦

九哥烤蝦，也是店裡一大美味。沉甸甸的一捧，拿起來頗有分量。與很多店烤的基圍蝦不同，這蝦個頭大，皮薄肉厚，帶來的滿足感亦大有不同。梁總說，這道烤蝦頗受年輕朋友歡迎，“讓每一個愛吃海鮮的客人都能找到屬于自己的味道，想吃什麼大廚都可以做，這才是專業做海鮮的餐廳。”

叨到這裡，估計不少朋友已經摩擦小拳拳想去試試了。吃海鮮不用擔心長胖！約上朋友家人，五一走起！

【出鏡】劉豔婷

【拍攝/剪輯】關銘榮

【圖片】關銘榮

【文字】劉豔婷

【統籌】梁涵

文末福利大放送！

受疫情影響，很多餐飲店都過得很不容易，海裡鮮也不例外。為渡過難關，海裡鮮最近推出了開業以來最重磅折扣福利：充值299元可得500元券，相當于最低6折↓↓

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此外，憑橫琴-蛇口往返船票可在海裡鮮大廳使用滿150減50優惠，不設上限，特價菜和酒水茶味除外。船票有效期10天，優惠期限5月1日至7月31日（以上兩種優惠不能重複使用）。

商家信息：

海裡鮮橫琴店外觀

海裡鮮1号碼頭（橫琴店）

地址：珠海市橫琴新區七彩彩虹路139号

訂位電話：0756-8800168

【作者】 劉豔婷；關銘榮

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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