雞蛋外殼發黴後不僅會讓蛋清、蛋黃産生黴味,還會滋生黴菌毒素擴散至蛋清蛋黃。而且這種毒素毒害能力較強,人體食用後對健康危害較大。同時黴菌毒素還不能通過日常烹饪的高溫分解破壞,因此雞蛋殼發黴後,即使内部完好,也是不能吃的。
吃了發黴的雞蛋後可能會出現惡心、嘔吐、食欲減退、發燒、腹痛等表現。這種情況多在1—2天多能痊愈,但若是進食多過或黴變程度較為嚴重的情況下,人會在2~3周後出現肝髒腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常。可有心髒擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等,多數患者在死前可有胃腸道大出血。
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