1、紅茶發酸有多種原因一種是加工過程中形成的,在發酵過度,發酵時間較長的情況下,會産生乳酸菌,從而發酸。
2、是存放的過程中,茶葉反潮,引成了酸味,重新複火,酸味會消失。
3、紅茶是屬全發酵茶,茶葉在發酵過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,産生了茶黃素、茶紅素等新成分,香氣物質增加,糖元素轉化成了單糖,同時茶葉中的氨基酸的随之增加,使紅茶更加鮮爽,形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質特征。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!