1、提取不同。小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。而玉米澱粉是從玉米中提取澱粉。
2、制作工序不同。小麥澱粉是采用發酵法,即将小麥加水浸軟、磨碎後,進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易于分離。而玉米澱粉是将玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成。
3、用途不同。小麥澱粉主要應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等。而玉米澱粉廣泛應用于食品、工業、醫藥等加工制造。另外玉米澱粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。
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