山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。

茶油中不含芥酸，膽固醇。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。

本山茶油提取方法

我國山茶油的制取一般采取機械壓榨法和溶劑浸提法。

機械壓榨法：分低溫壓榨與高溫壓榨

本茶油制品為低溫壓榨法：高溫壓榨法的關鍵工藝質量控制點為剝殼、蒸炒、壓榨。在剝殼工序中，經烘千後的茶籽(含水率在12%)，進人茶籽剝殼機内破殼，随即進行風力分選,仁殼分離;在蒸炒工序中,茶籽仁要進行水分和溫度調節，控制人榨茶籽水分在3%左右，人榨溫度達到110~120°C;在壓榨工序中,經連續動态壓榨,毛茶油從壓榨機内不間斷地釋放出來。

本山茶油為毛茶油（按等級标準）：

山茶油按色澤、氣味、酸度的等級不同,分為毛茶油.2級茶油和1級茶油。毛茶油-一般是由茶油産地使用液壓榨袖機榨取制成,具有獨特的茶籽油清香，色澤一般較淺,透明度比較差,含有較多的雜質;2級茶油是毛茶油脫除磷脂、蛋白質以及其他水溶性雜質,利用現代浸出技術制取的毛油,色澤比毛茶油路淺;1級茶油(即精制茶油)是毛油經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭處理生産出來的檔次較高的油脂，色澤較淺，氣味較淡。

茶油功效各營養物質作用：

1、山茶甙有抗癌、強心作用。

2、茶多酚又稱茶鞣，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出體外，被健康及醫學界譽為“輻射克星”。其具體作用：抗衰老、抗輻射、對癌細胞的抑制、抗菌、殺菌、對艾滋病病毒的抑制作用，對重金屬鹽和生物堿中毒的抗解作用；護齒明目和清除口臭的作用；助消化作用；增強微血管強韌性、降血脂，預防肝髒及冠狀動脈粥樣硬化；降血壓，降血糖、防止腦中風、抗血栓、抗變态反應和皮膚過敏反應、舒緩腸胃緊張、防炎止瀉和利尿作用、促進Vc的吸收、防治壞血病；改進人體對鐵的吸收，有效防止貧血。有助于抑制心血管疾病、美容護膚 、醒腦提神、 利尿解乏 、降脂助消化、降低膽固醇，預防腫瘤。

3、皂甙 雙向調節免疫、抗缺氧和抗疲勞、抗低溫應激、抗脂質氧化、抗緻突變、對腎有調節、補腎溶血栓等作用。

4、鞣質 具較強的還原性，可清除生物體内的超氧自由基，延緩衰老。有抗炎、驅蟲、降血壓等作用。提高血液含氧量，改善由于長期疲勞、工作學習壓力大、經常性體力透支、空調環境中缺少氧氣造成的精神萎靡，記憶力衰退，身體疲乏等症狀， 降低血脂及血液中的膽固醇 ，增強人體免疫力，預防感冒、預防肝炎和肝硬化病變、改善氣喘、慢性咳嗽和易過敏症狀，促進人體新陳代謝，加快機體組織修複，改善糖尿病、腎病、高血壓、心髒病等一系列慢性病症狀及病發症狀，用于改善皮膚幹燥粗糙，促進皮膚傷口、燙傷、曬傷的愈合 ，可令肌膚散發健康美麗的自然光澤。

5、角鲨烯有助于保持皮膚的柔軟健康。它是一種抗氧化劑, 可有效改善皮膚色澤, 緩解牛皮癬和皮炎這類皮膚疾患，對人類免疫系統有神奇療效。有助于治療心髒病，高血壓，低血壓，糖尿病，胃病，腎病，結膜炎，膿胸，婦女病，類風濕性關節炎，有助于吃大量油膩食品的人士恢複血液中膽固醇的正常水平。有助于保持皮膚的柔軟健康。其抗氧化作用可以在惡劣環境下，有效保護皮膚。 提高免疫功能，對各種缺氧性疾病、心髒病、肝炎和癌症的防治有很好的作用。

6、鋅促進性器官正常發育保持正常的性功能。缺鋅導緻性成熟遲緩，性器官發育不全，性功能降低，精子減少，月經不正常。保護皮膚健康。缺鋅時皮膚粗糙、幹燥、上皮角化和食道類角化；傷口愈合緩慢，易受感染。維護免疫功能，鋅有助于清除體内膽固醇，防治動脈粥樣硬化，鋅有助于抑制癌症的發生等。

油茶油中的不飽和脂肪酸超過橄榄油。橄榄油含不飽和脂肪酸達75%-90%，油茶油中的不飽和脂肪酸高達85%-97%，為各種食用油之冠。國際糧農組織已将其列為重點推廣的健康型食用油，在歐美、東南亞地區成為搶手貨。

油茶油中含有橄榄油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙。美國國家醫藥中心實驗證實，油茶油中的茶多酚和山茶甙對降低膽固醇和抗癌有明顯的功效，抗氧化，耐貯存。所以國外用進口茶油勾兌或代替橄榄油的事件層出不窮。

油茶油的分子結構比橄榄油還要細，所以使用時不用擔心副作用、有油膩。多年前，德國的《婦女》雙周刊曾以《茶樹油的秘密》為題刊登了澳大利亞人用茶油防治感冒、支氣管炎、嗓子痛、扭傷、割傷、毒蟲叮咬引起的瘡或瘡疹等諸多病症，把油茶油說成了“靈丹妙藥”。雖然同為食用油市場上的高端油種，但與橄榄油比較，油茶油價格上的優勢就更明顯。

茶油的食療妙用：

（1）糖尿病用法：取适量山茶油炒番石榴嫩葉，每天早上食用一次

（2）高血壓及降低膽固醇用法：取兩湯匙山茶油拌米飯早上食用

（3）腳抽筋用法：取适量山茶油炒豬肉加生姜一片，炒熟之後，倒适量開水加青菜

（4）孕婦産後用法：用山茶油炒菜，可清肝解毒及消除懷孕期間小腹脂肪，恢複身材*用山茶油煨鲫魚湯可增加母乳

（5）心髒病水腫用法：取适量山茶油煎含羞草拌青殼鴨蛋

（6）便秘：用10～15毫克山茶油加蜂蜜，每天早晚各服一次，連服3～5天可治老年便秘。

（7）皮肉外傷出血：用山茶油加黃豆煮荷包蛋吃，可防止傷口發炎，加快愈合。

傳統食譜：

客家人傳統食用證明，長期食用山茶油是健胃、消食、清火的最佳食用油。

[茶油拌面]：空腹食用有利于呵護腸胃（腹瀉、絞腸痧）。

[苦茶油拌飯]：一瓢醬油一瓢苦茶油就是香噴噴的米飯。

[茶油涼拌生雞蛋]：取茶油一湯匙，涼拌生雞蛋1 ~ 2隻，生飲有利于止咳及潤喉。

[茶油加姜絲炒雞肉]：有利于清肝潤肺、消紅褪腫。

[茶油爆炒淮山]：長期食用，有利于補氣、健脾。

[茶油擂茶]：生津止渴、提神，長期飲用，可預防和控制糖尿病。

[茶油清炖土雞湯]：有利于産婦坐月子時幫助恢複母體，促進嬰兒正常發育的最佳補品。

[茶油素炒紅皮菜]：經常食有利于預防糖尿病，孕婦産前抽筋，減少妊娠紋。

[茶油炒腰花、杜仲]：婦女産後坐月子食用有利于預防日後腰酸背痛。

[茶油炖蛋羹]：每日一小碗，有利于改善嬰幼兒體内血液循環，能促進大腦發育。

月子雞-茶油米酒雞

主 料： 雞半隻、姜30克

月子雞

配 料： 清水5碗、茶油3湯匙、米酒半瓶

做 法： 1、将雞洗淨去内髒，切1/2隻備用。2、把雞斬成3公分大的塊狀，姜切片備用。3、用3湯匙的茶油熱鍋後，加入姜片爆香。4、将雞塊倒入鍋内翻炒數下。5、加入5碗清水及半瓶米酒于鍋内。6、用中火焖煮至熟透即起鍋。

營養價值： 活血、祛風、催奶，是産婦月子中的好食譜。

山茶油的藥用價值：

《中國藥典》（1995年版）将茶油作為藥用油收載，茶油因其富含多種營養成分，内服、外用都有很好的效用。

藥王李時珍

李時珍★茶油有清熱化濕、殺蟲解毒的作用。

★經常服用，能抑制衰老，對慢性咽炎和預防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統疾病有很好的療效。

★長期服用，能清胃潤腸、可治痧氣腹痛、急性蛔蟲陰塞性腸梗阻、習慣性便秘。

★茶油能抗紫外線，直接搽用有防止曬斑及去皺、防止頭癬、體癬、頭屑、脫發的功效。

★茶油可做洗發劑和護法素中的配劑使用，能防止皮膚瘙癢、慢性濕疹。

★在台灣等地，常用茶油拌飯及面條，作為婦女産後最佳的補品。

★在我國傳統的中藥配方中常以茶油調制各種藥膏、藥丸，民間常用茶油浸泡蜈蚣、螃蟹塗治瘡傷。

山茶油的保健：

（1）孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發育有益。

（2）嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨骼等身體發育有幫助。

（3）老年人食用茶油可以去火、養顔、明目、烏發、抑制衰老、長壽健康。

山茶油的民間妙用：

1、孕婦後期皮膚拉伸，易出現瘙癢和幹裂現象，每天清晨用山茶油塗抹，可預防緩解。2、産婦分娩後食用，即補身，又可讓傷口早日愈合。孕産婦常食用野山茶油可以促進胎兒發育，增加母乳，恢複産後體型。

3、用于嬰兒尿疹、濕疹，山茶油直接塗于患處，安全有效。

4、茶油具有活血化瘀的功效，能消紅、退腫，特别适用于嬰幼兒摔傷、碰傷，安全有效。

6、民間還用茶油治療燙傷和燒傷以及體癬、慢性濕疹等皮膚病。　5、每天清晨空腹生食1匙山茶油，輕松解決孕婦便秘；用10—15毫克茶油加三分之一蜂蜜，每天早晚各服一次，連服3—5天可治老年便秘。

7、山茶油具有保濕、滋潤、護發養顔功能，用于護發，可防頭發斷裂和脫發，浴後擦身，增強皮膚彈性，并可防治冬季皮膚瘙癢。

8、睡前在眼睛周圍抹一點山茶油，可消除眼袋。

9、山茶油是最好的護手霜、潤膚露，冬季早晚用少量茶油抹于嘴唇，可防止嘴唇幹裂。

10、輕敷茶油于肝髒部位，可消腹部漲氣，另外，茶油能夠滋潤肌膚，延緩機體衰老，提高人體營養水平，提高兒童消化吸收能力，促進兒童食欲，常吃茶油有利健康，是人們日常生活中的佳品，既有利于提高生活質量，又能延年益壽。

11、糖尿病：取适量茶油炒蕃石榴嫩葉，每天早上食用一次，可起到緩解作用。

12、高血壓及降低膽固醇：取兩湯匙山茶油拌白米飯，每天早上食用。

13、腳抽筋：取适量山茶油炒瘦豬肉，加生姜一片，炒熟之後，倒開水加青菜。

14、心髒病、水腫：取适量純正山茶油煎含羞草，拌青殼鴨蛋。

15、皮肉外傷出血：用山茶油加黃豆煮荷包蛋吃，可防止傷口發炎，加快愈合。

茶油的五大特性

1.具有綠色食品性質的食用油脂

茶油又稱油茶籽油，楂（cha）油，産自野生樹種—油茶（樹），該樹生長在崇山峻嶺，不需要人工管理（如施肥，噴灑農藥），沒有任何污染。

2.易于人體消化吸收

在常用食用油脂中，茶油所含優質脂肪酸最多（達到90.4℅），飽和脂肪酸（俗稱脂肪）含量最少，不含難消化的芥酸，根據油脂理論可知，茶油絕大部分營養易于人體組織快速吸收利用。此性質也稱為“親膚性”。

3.顯著的降血脂性能

實踐依據：不少于數千萬人的生活實踐。

由于茶油能夠清除有害血脂（飽和脂肪酸和膽固醇），所以它具有清潔血液，降低血液粘度和疏通血管等功效。

4.較強的抗氧化性

茶油為典型的油酸/亞油酸類油脂，較強的抗氧化性是此類不飽和脂肪酸的共性；茶油所含豐富的維生素E是公認的強抗氧化劑。

5.良好的生物膜流動性

由于茶油具有顯著的降血脂性能，所以它能夠清除附着在血管内壁上的脂肪和膽固醇，疏通毛細血管和動脈血管，增大血管輸血截面，軟化滋潤血管，恢複其彈性，使血管保持年輕态

挂在茶樹上山茶果

山茶油的功用

嬰幼兒

嬰幼兒處于智力和身體快速發育時期，迫切需要大量的營養物質，油脂是其中重要的營養之一。醫學研究證明，油酸和亞油酸在人體内可以轉化成DHA（俗稱腦黃金）和EPA，它們對大腦的發育和視力發展具有重要的促進作用。

兒童

山茶油能促進嬰幼兒及兒童食欲，可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨骼等身體發育很有幫助。

老年人

而言具有去火、養顔、明目、烏發、延緩衰老、長壽健康等功效，中老年人應該選用山茶油，在日本、美國、中國台灣，山茶油被冠以“長壽油”的雅号。

愛美人士

茶油能抗紫外線，防止曬斑及減少皺紋，對黃褐斑、曬斑很有效果。茶油含有豐富的天然維生素E、茶多酚、角鲨烯。這些都具備美容抗衰老的功效。

經專家研究，山茶油中不飽和脂肪酸含量高達93%。不飽和脂肪酸，他的作用是中和現代

愛美人士人常使用的魚、肉、蛋、奶等食品中的飽和脂肪酸，達到抑制肥胖，預防三高的功能，不飽和脂肪酸又叫美容酸，長期食用能使人的皮膚光滑、潤澤。

孕婦

茶油是孕婦産後最佳的補品，食用茶油不僅可提高人體酶的活性，還可提高生育酚的分泌，改善體質，增加母體免疫力機能，從而提高母乳量，把更多的營養物質及免疫物質帶給寶寶。孕婦在産後食用後還有助消除懷孕期間積累的小腹脂肪，能幫助迅速恢複身材。民間用茶油增加母乳，保證兒童骨骼發育與智力發展，非常有效。産婦坐月子時，就喝用茶油煮的鲫魚湯。如果在懷孕期間就開始食用茶油，效果更好。

學生

（1）提高學習和工作效率

（2）有效地保護心髒：學生大多是“學習狂”，大腦需要比平時多得多的營養和血氧。在血液循環系統正常的情況下，心髒負擔都處于重負荷狀态，如果血液循環系統不正常，心髒就會不堪重負。長久以往，不僅學習效果差，而且大腦和心髒也會發生病變。每天食用一兩茶油可保證3—4小時高強度用腦（頭腦興奮，思維清晰），對于學生和腦力工作者來說，通過食用茶油提高學習工作效率是一個好方法。

比如，女性、老人、肥胖者、飲食偏葷、嗜甜者、不吃早餐者、喜靜少動者、胃潰瘍、高血壓、高血脂、高血糖、高血尿酸症、高胰島素養血症、高體重和脂肪肝、體育運動少，嗜好煙酒，體重超标，宴會常客者，食用茶油可以幫助降低疾病的發病率。

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