1、将肉皮切成6-7cm條狀。放入鍋中,加水至漫過肉皮,加熱至水開即關火,焖10分鐘。
2、肉皮内側要刮淨油脂,肉皮外側要刮淨老皮。将刮幹淨的肉皮切成2-3mm的細條,放入盆中加2-3勺鹽同時加入适量水。
3、戴手套抓2-3分鐘,然後用清水沖洗幹淨(建議沖4遍以上)此步驟目的為清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。
4、肉皮加水放入蒸鍋中,蒸100分鐘。肉皮加水比例參考如下:一斤生肉皮約可制成1.2斤熟肉皮,加水1280毫升。
5、蒸好後将肉皮過濾,待湯汁溫度稍涼些之後,放入冰箱冷藏室或者溫度較低處冷卻。
6、食用時從冰箱拿出冷卻成凍狀的皮凍。依據個人口味,配以醬油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮凍。
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