表皮是保護組織,果肉是營養組織。營養組織是指該組織所屬部位包含了該物體大部分營養物質,通常講營養組織主要是區别于保護組織,營養組織的作用是提供營養,保護組織的作用主要是保護物體。如黃瓜的果皮是保護組織,果肉是營養組織,但這些都是按常規分類法說的。現代科學研究表明,某些保護組織如果皮,所含某種營養物質的量遠大于其營養組織,如番茄皮的番茄紅素的含量遠大于番茄果肉的番茄紅素的含量,用番茄皮生産的番茄紅素粉或番茄紅素軟膠囊價格如黃金。當然,現代科學是以人為本的,從人的角度出發考慮問題的。如果從傳統的觀念上和植物的角度上講,黃瓜的果肉還是屬于營養組織的。
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