市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭。
1、易燃炭在戶外用品店有售,分方形及餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層,較普通木炭要容易引燃,缺點是價格高。
2、普通木炭大小不一,燒烤時容易火力不均,且燃燒時間短,烤的過程中須不斷加炭。
3、機制炭其實是由炭及煤混合而成,壓制成中空的多棱形,從炭灰中即可看出其含有煤的成分。機制炭大小均勻,燃燒時間長,火力均勻,無煙,價格便宜,引燃的過程較費勁。
炭烤食物讓人喜歡的風味, 來自于木炭高溫時與食物融合後産生特殊香味,在燃料上選擇木炭, 盡量避免使用化學炭。 點火時可用适量酒精助燃, 當木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物呈現時, 即達到了理想的燒烤溫度。
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