新鮮的帶魚表面會有一層銀白色的銀鱗,這是帶魚獨有的一個特點,這層銀鱗是由特殊的脂肪形成的,營養價值比較高。帶魚存放不當或者存儲的時間過長,這層銀鱗就會和空氣接觸發生氧化反應,導緻發黃。可以利用這一點來判斷帶魚是否變質。
帶魚發黃後,魚肉中含有的蛋白質會被空氣中的微生物分解,引起變質,釋放有毒物質,還會滋生許多有害細菌。如果被人食用後,可能導緻急性腸胃炎,發生嘔吐,腹痛,腹瀉、發燒等症狀。用發黃帶魚還有可能引起食物中毒,發生皮膚潮紅、頭痛、皮疹、瘙癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀,嚴重者有脫水或者休克的危險。
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