杏仁去毒去苦方法:
1、 苦杏仁經水浸泡除去種皮,再浸泡數日并經常換水,直至除去苦味方可食用,吃時要煮熟或炒熟,加熱處理後可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發,甜杏仁的毒副作用較小但吃多了也會中毒,不宜多吃;
2、 用涼水浸泡一天,用水煮5分鐘,時間不要過長以免杏仁發面影響口感,去皮去尖後的杏仁繼續浸泡,每天早晚各換一次水,連續三天即可;
3、 杏仁裡含有氫氰酸,将果仁去皮去尖,熱水浸泡一天,不加蓋煮熟,使氫氰酸揮發幹淨後再食用,成人一般每天不超過 10粒;
4、 一般采用溫水浸泡法,簡單易行,每天換水1到2次,浸泡後的水應統一收集在一起進行處理,對于不同産品,要求苦杏仁原料浸泡的時間也不同,一般為5到7天,所剩下的少部分苦杏仁甙,在加工時通過蒸煮、油炸、烘幹便可去掉。
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