1、白馬湖大閘蟹。白馬湖大閘蟹産于江蘇省金湖縣東北部的白馬湖。地處淮安、揚州兩市交界的白馬湖，湖中有99座島嶼，擁有3萬多畝水面，水域遼闊、湖水清澈，為我國南水北調東線水源保護區，是國家級無公害農産品生産基地，盛産的清水大閘蟹、甲魚、龍蝦、青蝦、烏龜等特種水産品，以生态養殖、綠色食品之優勢而暢銷海内外，尤其是白馬湖大閘蟹久負盛名。
2、淮安蒲菜。蒲菜俗名蒲兒菜，是淮安特有的傳統名菜。因為它是香蒲根部的莖芽，所以又名蒲芽、蒲筍；《西遊記》稱它叫蒲根菜，在古書上則稱之為蒲、深蒲或蒲蒻。蒲，是一種野生的水生植物，又名香蒲。蒲葦韌如絲，那是老蒲。
3、淮餃。淮餃，俗稱“馄鈍”是淮安最具代表性的點心之一。淮餃可煮，可拌，可炸，屬稱“淮餃三吃”。餃皮特點是“薄如紙，明如鏡，隔着餃皮能看字，火一點就着”。
4、淮安大頭菜。大頭菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。産于江蘇淮安。首先選重量在半斤以上，外形整齊美觀的大頭菜為原料，刨去外皮。将去淨外皮的光菜碼堆、蓋席。過五至七天後下缸“走鮮”（浸泡），浸泡期間每天用木榔頭搗一次。經三至四天，在鹵中洗淨撈起，再轉缸走鮮三至四天，即成為半成品。将半成品在鹵中洗淨撈起，倒入缸、壇或水泥池，推平，搗緊，踏實，蓋席，用青石塊壓住，然後倒入澄清過的老鹵，這個程序叫憋缸。
5、甜港西瓜。 “甜港”西瓜産于淮安市楚州區南馬廠鄉。“甜港”西瓜以瓜形好，品質優赢得了市場，受到了上級多個部門的表揚，此瓜的瓜形以橢圓形為主，皮色為墨綠色，瓜瓤為紅色、中心含糖量達11.3%，最高的可達14%以上。
6、蝦米扒蒲菜。蝦米扒蒲菜（紅玉列兵）：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。蒲菜是楚州特産的一種水生蔬菜，它出污泥而不染，肥嫩清香，潔白無暇，詩曰：“其嫩若何，淮筍及蒲”。蝦米扒蒲菜選用本地産優質蒲菜、大蝦米、豬油、高湯等原料精心加工而成。其味鮮美爽口，清香嫩滑，沁人心脾。2002年，被國家國内貿易局評為中國名菜。
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