高筋自發粉可以做泡制面包、甜點,作用是令面團膨漲,使口感更佳,發粉的成份,最簡單的就是小蘇打加塔塔粉,一踫到水份兩者就進行中和反應,釋放出二氧化碳。
早期的發粉都分成兩包,要用時再一起加入面糊中。現代包裝技術比較進步,發粉不再那麼容易受潮,所以很少人再制造使用不便的兩包式發粉,不過還是會加些玉米粉以吸潮和緩沖。自發粉因其自身特點(即适合制作發酵類産品),故不适宜用于制作水餃、面條類産品,因其在制作時已經産氣,會造成對面筋的破壞,從而導緻餃子破皮,面條斷條。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!