鱿魚用開水焯的時間,需要看鱿魚新鮮程度了。如果是冰凍的盡量等完全化開後,放入開水中,略微泛白,稍微打卷時,即可撈出。鱿魚綽水的好處就是能夠除腥,并且吃起來就不會發柴。
水中焯一下能夠讓大鱿魚切的刀花實際效果比較好,并且焯一下在立刻用油爆能夠降低在鍋中裡的時間,降低營養成分外流,口味也較為脆。但是在水裡的時間還要留意,大鱿魚熟得迅速卷起來了就起鍋炒。
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