雞爪的質量好壞主要取決于以下幾點:
1、看顔色;如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過,正常的泡椒鳳爪顔色很自然,有雞肉本身的微黃色;
2、看骨肉;掰開雞腳骨關節,正常動物骨關節煮熟後是深褐色,肉質紋理也是有顔色的。如果雞腳骨關節和肉質紋理是純白色,說明用雙氧水浸泡過;
3、看皮膚;如果雞爪掰開後皮膚很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,說明用甲醛浸泡過;正常煮熟雞爪的皮膚是很自然,而且皮膚有韌性,不會輕易撕掉;
4、嘗味道;甲醛處理過的雞爪口感很脆,而一般的雞爪口感是很有韌勁的;
5、聞氣味;新鮮的雞爪具有正常的肉味,而“僵屍雞爪”由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解,有明顯的腐臭味。
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