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芸豆的腌制方法

美食更新时间:2025-01-09 02:38:04

　　1、主料：芸豆10斤。

　　2、配料：醬油8斤、花生油4兩、大蒜4兩、姜芽4兩、精鹽8兩、白糖8兩、味精2兩、白酒4兩。

　　3、将芸豆洗淨晾幹，放入開水鍋中氽一下，撈出晾幹。如加黃瓜、等也需氽一下。

　　4、将辣椒洗淨晾幹，切成兩瓣，撒上少許細鹽刹約10小時，濾出腌出的水，晾幹；姜芽洗淨晾幹，大蒜切成片。

　　5、醬油倒入鍋中開約5分鐘，然後加鹽、白糖、味精，用勺攪拌使之溶化，停火倒入盆中冷卻後，加入白酒；最後将過的花生油倒入過的醬油中。

　　6、把壇子洗淨晾幹，将芸豆等裝入壇中，倒入過的醬油等配料，搖晃壇，使芸豆着水均勻，用塑料布封住壇口，48小時後即可食用。

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