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大炒肉如何做

知識 更新时间:2025-02-07 17:48:50

  大炒肉的做法,在南方叫“燒”,山西晉中一帶用大炒的方法将豬肉(肥瘦相間)切片做熟,具有肉香入味、保鮮期長的特點。

  1、豬肉帶皮橫斷切片,蔥、姜、蒜切碎備用。

  2、鍋中熱油适量(比炒菜用量略微多些),倒入肉片大火翻炒,直至肉片卷邊金黃。

  3、加入蔥姜蒜繼續翻炒,至肉中油脂大量析出時倒入醬油攪拌均勻。

  4、加至半鍋清水,大火燒開後改小火,放入辣椒、八角各2個,倒入2-3湯匙食醋,加蓋炖煮約1個小時。

  5、出鍋前15分鐘加入适量食鹽、十三香調味料繼續炖煮,至肉片綿軟熟爛,鹽入味,即可關火出鍋。

  6、出鍋後盛在敞口容器内靜置放涼,然後放入冰箱,經過一夜後白色的油脂會析出凝固,對下層肉片起到密封保鮮作用。日常炒菜時可以随用随取,可選擇在飯菜臨熟時用勺子挑入鍋中短時焖煮皆可肉香入味。

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