材料:撕開的幹明太魚80克、豆芽300克、細蔥3根、蒜泥2大勺、 香油2小勺、水6杯、紅辣椒絲、鹽、胡椒粉若幹、豆付50克。做法,幹明太魚絲,澆點水不緻它幹碎。 幹明太魚絲中過長的剪半,過粗的再撕細些。 豆芽去根洗淨,細蔥斷成4公分長,然後順切半。 豆付切成1x4厘米大、0.7厘米厚的塊兒。 在鋁鍋中澆香油後,把幹明太魚絲慢慢炒到不緻炒煳的程度,然後兌入水慢慢熬煮。 待湯水變成乳白色時放入豆芽,加蓋再煮。 往湯中加入切好的豆付、蔥絲、紅辣椒絲、再煮一會兒後,以蒜泥、鹽和胡椒粉調味。 明太魚幹先放在水裡泡軟,然後用手撕成條狀,香菜切段,青椒和黃瓜切絲,将它們放在一起,加入鹽、白糖、米醋、辣椒油或者老幹媽豆瓣醬也可以,拌勻即可。
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