原因可能是蝦不新鮮或者蝦的頭部在下鍋之前被擠壓。挑選蝦時一定要選鮮活的蝦。基圍蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,白灼蝦是最常見的做法,保持其鮮、甜、嫩的原味,做法如下:
材料:基圍蝦500克、紅辣椒絲5克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
方法步驟:
基圍蝦洗淨,用剪刀把蝦須剪去;蔥去頭尾,切成蔥花,蒜拍扁剁碎;燒開半鍋水,把蝦放入煮1至2分鐘,這時蝦的顔色已變紅,立即将蝦撈起瀝幹水;倒3湯匙油入鍋,燒熱後放入蒜蓉、蔥花,大火炒1分鐘;往鍋裡灑四分之一湯匙雞精調味,撈起炒好的蒜蓉和蔥花,加2湯匙醬油拌勻蘸料即可。
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