醬香味型是川菜常用味型之一,廣泛用于冷、熱菜式;
醬香味型主要由風味調味品甜醬作風味骨架,另輔以精鹽、白糖、味精、香油複合而成,因不同菜肴風味的需要,可酌加醬油、姜蔥、胡椒、花椒等;
醬香味型總的特點是醬香濃郁,鹹鮮帶甜。應用範圍多以雞鴨、豬牛羊肉及其内髒、豆腐、根莖瓜果蔬菜、幹果等為原料,适宜燒、爆、炒、粘糖、炸收、醬、腌等烹調技法成菜。
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