tft每日頭條

 > 生活

 > 雞膩子是什麼意思

雞膩子是什麼意思

生活 更新时间:2024-07-21 16:17:05

雞膩子是什麼意思?膩子指的是膏狀、糊狀物;雞膩子就是雞胸肉末、雞胸肉泥,現在小編就來說說關于雞膩子是什麼意思?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

雞膩子是什麼意思(雞膩子是啥意思)1

雞膩子是什麼意思

膩子指的是膏狀、糊狀物;雞膩子就是雞胸肉末、雞胸肉泥。

雞膩子主要用在制湯中,利用蛋白與肉糊對湯水中的雜質過濾作用做成澄澈的湯。國外廚師吊湯一般用的是蛋白質,其原理都是相同的,都是利用蛋白質的吸附功能。

制湯,即吊湯,在“提清”過程就需要用到雞膩子,對制出的清湯進一步清化。比如國宴菜“開水白菜”的底湯就是用的吊湯。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved