麻團是深受大家喜歡的經典小吃，它圓滾滾的外形就很讨人喜歡，再加上金黃的色澤，酥香的外皮裹着軟糯的内裡，濃郁的香味會馬上刺激你的味蕾。

很多小夥伴都遇到過在家制作時，麻團爆裂的問題，我想那一刻應該是很揪心的吧。今天分享這個方法做出來的麻團不會爆裂，涼了也不會回縮塌陷，而且外皮酥脆，内裡軟糯，還有濃濃的豆沙的香甜。尤其剛剛出鍋的那種先酥脆再軟糯的口感，是你在外面吃不到的美味哦。趕快來看看怎麼做的吧。

& 空心麻團 &

材料：水磨糯米粉 220克（分兩次使用）、開水 115克、糖 90克、食用油 4克、豆沙餡 适量、白芝麻 适量

1，容器中加入200克水磨糯米粉。注意是200克，不是材料表裡的總量，如上圖所示。

2，開水裡加入糖，攪拌至融化，成為糖水，如上圖所示。

3，把糖水澆在容器中的水磨糯米粉上，邊倒邊用筷子攪拌，如上圖所示。

4，攪拌至可以拉絲的狀态。不要懷疑，現在的糯米面團比較粘，如上圖所示。

5，加入剩餘的20克水磨糯米粉，拌勻至看不見幹粉即可，如上圖所示。

6，拌至大棉絮狀，加入食用油，下手揉面團，如上圖所示。

7，揉成一個偏軟但不粘手的面團。密封饧面30分鐘，如上圖所示。

8，趁這個時間，準備幾個豆沙餡，大小随意，别太大就好。我分的是20克一個。分割好，滾圓備用。不喜歡豆沙餡的可以忽略。當然也可以準備任意你喜歡的餡，如上圖所示。

9，饧好的面團搓成長條，如上圖所示。

10，分割成合适大小的面劑子。我分割了12個，20克一個。這個面劑子的大小直接決定成品的大小。要用保鮮膜蓋起來防止風幹，如上圖所示。

11，在手心沾少許幹粉防粘，取一個小面劑子壓扁，不用壓太大，如上圖所示。

12，放上準備好的豆沙餡，用虎口收攏，慢慢向上推，如上圖所示。

13，封口收緊，滾圓，如上圖所示。

14，準備一小勺的糯米粉，加适量水，調成稀糊狀，一會兒用來粘芝麻會比較牢固，如上圖所示。

15，把剛剛包好的糯米豆沙團子在糯米粉水中浸一下，如上圖所示。

16，再準備一些生芝麻，把沾了糯米粉水的糯米豆沙團子放進芝麻裡，表面全部沾滿生芝麻，如上圖所示。

17，用手再團團，把芝麻粘得再牢固些，如上圖所示。

18，依次做好備用，如上圖所示。

19，起鍋倒入寬油。油溫四、五成熱的時候放入麻團生胚。要用勺子撥動麻團生胚，防止粘在鍋底炸糊。放麻團生胚的時候要小心些，貼着鍋邊輕輕地放進去，不要讓油濺出來燙傷自，如上圖所示己。

20，當麻團飄起來的時候，要把它們再壓在油裡面。因為在油裡面受熱會比較均勻，也會更好的膨脹起來，如上圖所示。

21，炸到麻團上色後，出鍋控油。這時的外皮是焦酥香脆的，如上圖所示。

22，咬一口，脆香軟糯，你學會了嗎？

& 微笑的碎碎念 &

1，炸制麻團時，一定一定要在低溫的時候放進去，高溫的時候再放會使麻團爆裂。

2，關于麻團餡料的選擇有很多種，像紅豆沙、綠豆沙、花生、芝麻、蓮蓉、紫薯，甚至直接放糖餡都可以，重要的是收口處收緊就可以了。

3，麻團飄起來、顔色金黃就熟了，喜歡表皮更酥脆的就多炸一會兒，但是要小心不要炸糊了。

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