白胡椒以藥用價值為主,調味次之,功能可散寒,健胃等,尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒(黑椒)與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實,果熟時變為黃中帶紅。将未成熟的綠色嫩胡椒摘下,放在滾水中浸泡5~8分鐘,撈起晾幹,再放在陽光下晾曬三至五天(或火焙幹,但以陽光曬幹者為上品),幹後的嫩胡椒表皮搓開,就成了黑胡椒。黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁,廚師們于是别出心裁地把它應用于烹調菜肴上,使之達到香中帶辣,美味醒胃的效果。
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