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桂林米粉的鹵水怎麼做

知識 更新时间:2024-07-22 13:16:25

  材料:花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千裡香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥适量。

  方法:

  1、将上述香料除甘松、羅漢果、豆豉外,剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。

  2、将炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中,然後放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果,用大火燒開小火慢煲。

  3、然後下入20斤左右的牛腱子肉鹵制,然後撈出待用。

  4、然後放入甘松,繼續鹵制。

  5、一般經過24小時香料味出來後,再下入豆豉再煲2小時即可制成。

  6、撈出香料浮油,加入10斤精鹽、冰糖1.5斤、老抽适量、味精750克即可。

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