1、将雞頭洗淨,放入沸水鍋中燙透撈出,再用清水沖洗幹淨。
2、将雞頭裝入盤内,加上醬油、花椒、八角、桂皮腌制12小時。鍋内放入植物油燒至八成熱,将雞頭兩次放入炸成金黃色,撈出瀝油。
3、鍋内放入底油燒熱,放蔥、姜炸香,再放入甜面醬、腐乳汁炒,加雞湯、料酒、白糖、精鹽、花椒、八角、桂皮,放入雞頭,燒開後轉入小火鹵至熟透,撈出晾涼,抹上香油即成。
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