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正宗肉蟹煲加盟費用

生活更新时间:2024-09-12 10:19:46

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肉蟹煲制作　　底湯制作:　　純淨水36斤，李記海鮮醬1950克，财神蚝油2250克，紅星廣味源沙茶醬210克，xo醬10到20克，味精300克，雞精210克，胡椒30克，李記蒸魚油150克，東古醬油100克，黃酒3斤，白糖200至900克，可以根據當地吃糖量來定奪。以上所有的醬料直接調成一鍋湯水，不用加熱，均勻的攪勻即可　　肉蟹煲醬制作　　李記叉燒醬200克，排骨醬200克，柱侯醬200克，海鮮醬100克，蚝油200克把以上所有東西攪勻備用　　肉蟹煲制作，　　20克調好的醬料，加2斤底湯燒制！　　肉蟹煲原材料:　　美國雞爪，解凍沖水15分鐘，然後切開沖水15分鐘把血水腥味沖掉，然後鍋裡放水，剛好和雞爪齊平即可，白酒胡椒拍姜過水一下，然後放上品廚藝分享入高壓鍋加入雞爪一點的底味，加桂皮八角花椒姜蔥壓制軟趴，大約6分鐘，悶1分鐘，然後高壓鍋沖水打開即可，雞爪選出來備用自然放涼，如果不好賣的話介意原湯浸泡可保持鮮味　　小土豆加入一點底味放點豬油雞粉味精白糖，然後加入高湯壓制軟爛，也可以加底味蒸箱蒸熟。取200克放入盤子底下　　花菜，年糕，各100克過水，煮熟的玉米200克，備用。淨鍋放入一點雞油色拉油加入姜蔥爆香，加入豆瓣醬30克左右，然後桂林辣椒醬25克炒香，　　加入2斤底湯，和20克醬汁，放入一點雞汁和鹽味胡椒煮開15秒，加入花菜年糕和煮熟的玉米煮一下，打出來放在土豆上面，然後加入350克雞爪1.5斤螃蟹小火煮2分鐘待湯汁濃稠加入香油即可。然後出鍋擺盤，　　螃蟹殺好後，除殼啊用炸，其他傷口拍粉炸一下。明蝦尾巴切一字刀泡點黃酒腌制，分2次油溫炸一下，不能太酥。豬腳切塊沖水加入桂皮八角生姜高壓鍋壓6分鐘悶3分鐘沖水打開備用，排骨切5厘米段和豬腳一樣的方法，牛蛙殺好洗幹淨，砍塊加入上品廚藝分享黃酒嫩肉粉食鹽腌制1分鐘，鍋裡燒水至95度，把牛蛙擠一下水分抓點生粉放入開水鍋待水開後10秒鐘連水帶牛蛙一起泡在盆裡4分鐘即可。以上所有東西為粗加工，然後直接和雞爪燒即可

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