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爆香回鍋肉的正宗做法

生活 更新时间:2024-12-24 11:35:24

大家好,這裡是【劉一手美食】,關注老劉,每天分享一道好吃又實用的家常菜

1、回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。

爆香回鍋肉的正宗做法(川香回鍋肉正确做法)1

2、今天老劉就來分享一下“川香回鍋肉”的家常做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。

爆香回鍋肉的正宗做法(川香回鍋肉正确做法)2

3、下面,開始介紹所需要食材:

五花肉250克,青大蒜80克,大紅椒1隻、大白菜400克,生姜、蒜子适量。

爆香回鍋肉的正宗做法(川香回鍋肉正确做法)3

4、先把生姜蒜子分别切片,大紅椒去蒂去籽切菱形斜片,然後把大白菜葉掰下,菜白切稍細一點一厘米寬的菜條,菜葉切兩到三厘米寬的菜條,然後再放入盆中清洗幹淨備用。

爆香回鍋肉的正宗做法(川香回鍋肉正确做法)4

5、這時再把五花肉放在冷水鍋中,放入少許八角、花椒、姜片和料酒,然後蓋上鍋蓋,大火燒開,中小火慢炖三十分鐘,把五花肉完全燒熟。

爆香回鍋肉的正宗做法(川香回鍋肉正确做法)5

6、這時再把青大蒜根部拍扁,切段備用,燒的時間到時,撈出五花肉,放入冷水盆中,降溫後,再擦去五花肉表面水分,防止水分燒制時濺油傷人。

爆香回鍋肉的正宗做法(川香回鍋肉正确做法)6

7、然後把五花肉切薄片,切的越薄越好,這樣又入味,吃起來又不會太油膩。

爆香回鍋肉的正宗做法(川香回鍋肉正确做法)7

8、熱鍋倒油,先放入五花肉片煸炒出油,再放入姜片蒜片、泡野山椒段爆香,然後放入一勺郫縣豆瓣醬,适量辣油豆豉,炒出紅油,然後再放入10克生抽,适量料酒,鹽一勺,白糖一勺提鮮,5克老抽上色。

爆香回鍋肉的正宗做法(川香回鍋肉正确做法)8

9、這時再放入大白菜,翻炒均勻,炒的時間要長些,直至把大白菜炒到軟爛為止,最後再放入青大蒜葉和紅椒片,翻炒斷生,再淋入少許花椒油增香,裝盤美味即成,這樣一盤香辣軟爛的下飯菜,川香回鍋肉就做好了。

爆香回鍋肉的正宗做法(川香回鍋肉正确做法)9

10、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位回鍋肉的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可适量食用。

我是老劉,感謝大家對劉一手美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點點關注,老劉謝謝大家觀看。

爆香回鍋肉的正宗做法(川香回鍋肉正确做法)10

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