牛有一個肚子。有四個胃。
牛草肚(瘤胃),表面是疙瘩狀的突起,口感比較韌一點,适合煮或者拿來打火鍋,一般直接和蘿蔔等一起煮成牛雜。
金錢肚或者牛蜂胃(網胃),表面是蜂窩狀、網狀的突起,口感還是比較韌。
不過因為巢狀的外表可以有效留住汁水,用來做鹵水不錯,适宜焖煮。不過不宜煮太久,不然軟掉就不好吃了。
牛百葉或者毛肚(瓣胃),表面呈現大量薄瓣狀,帶小突起,口感爽脆,而且因為多瓣的結構和迷人的小突起,保留汁水的能力相當強,作拌菜或者涮鍋使用效果極佳。不過因為比較薄,容易煮過頭,煮過頭就老了。
牛肚(皺胃),真正意義上的牛胃,既有草肚、金錢肚的韌性,又有豐富多褶皺的表面。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!