面包低溫發酵的方法如下:
制作面包需經過兩次發酵,會看到配方裡對兩次發酵的條件有所要求,發酵要求溫度為28攝氏度至32攝氏度,且此時面團沒有整形,直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可創造足夠的濕度;第二次發酵時,面團已經整形好,放在烤盤上,此時,将烤盤放入烤箱中層或者上層,在烤箱底部放上一盤熱水,關上烤箱門,烤箱具有一定的密閉效果,底部的熱水盤會持續散發水蒸氣,在烤箱内部創造出足夠的溫度與濕度;可通過溫濕度計及時了解到烤箱内的溫濕度是否符合要求,靈活調整放入熱水的溫度、用量,如烤箱有低溫發酵功能,可将這個功能利用上,讓烤箱内保持恒溫,如沒有,當烤箱裡的熱水冷卻後,需要重新更換一盤熱水。
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