橙子凍了會變苦不能吃。如果受凍結冰,其原生質就會形成脫水,蛋白質就會産生凝固作用,使其抗菌能力大大降低。之所以有苦味,主要是由于外皮、内膜、筋絡、種籽中含有的兩類苦味化合物。受凍後,組織是受傷的,或者破損,然後苦味物從柑橘皮裡滲入果肉,果肉就變苦了。
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