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柿餅捂霜一般′需要幾天

知識 更新时间:2025-02-22 15:17:47

  柿餅捂霜需15至20天或更長的時間,柿餅捂的時間越長,白霜顯得越多,品質就越好。把削去皮的柿子放在通風的地方挂起來晾曬,整個晾曬過程大約需要45天左右的時間,期間要不停地翻曬擠壓柿子,待柿子在長時間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分,變成癟癟的柿餅時,即可開始捂霜,捂霜需15至20天或更長的時間,柿餅捂的時間越長,白霜顯得越多,品質就越好。

  柿餅上的白霜形成過程:新鮮的柿子裡含有大量水分、葡萄糖和果糖等,當它被曬成柿餅時,水分逐漸蒸發,果肉裡所含的葡萄糖和果糖随之滲透到表皮上來。果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表面時,就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿,葡萄糖的甜味不如果糖,但卻不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時,就成為一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,這就是柿霜的形成。将已經有柿霜的柿子放在陰涼、密封的地方儲存,可以使柿霜形成的更多,這也是民間說的“捂霜”。

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