煎好的牛排能放第二天吃,但是要放在冰箱裡冷藏保存。将牛肉切開,以真空袋包裝然後進行冷藏。一般放置時間為4-10天。這樣一來牛肉内部富含的大部分水分也會得以保留,不會丢失重量。是很多西餐廳普遍采用的熟成方式。牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調較生熟程度。煎側面時隻需要用夾子夾起來輕輕放在鍋裡1分鐘左右換面,技術好可以搖晃鍋使油碰到即可。
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