tft每日頭條

 > 知識

 > 莴筍為什麼會變紅

莴筍為什麼會變紅

知識 更新时间:2024-12-20 13:18:42

  莴筍削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應産生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素變成紅色。由于氧氣入侵,會失去原有的顔色。可以采用以下方法,使蔬果保持原色。浸水法,把削皮後易變色的蔬果浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕,它們就不會變色。加酸法,酚氧化酶在PH值為6到7時活性最強,PH值小于3時,活性會降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,減慢變色速度。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved