泡功夫茶的茶葉一般是用福建閩南的鐵觀音茶葉、福建閩北的武夷岩茶葉、台灣的烏龍茶葉、廣東的鳳凰葉。工夫茶起源于宋代,在福建大部分地區和廣東的潮州府一帶最為盛行,随着品茶藝術的承襲和深入發展,如今更成為中國茶藝的代表。品工夫茶是閩南地區、潮汕地區很出名的風俗之一,工夫茶以濃度高著稱。工夫茶操作起來需要一定的工夫,此工夫是沏泡的學問,品飲的功夫。工夫二字,要在水、火、沖工三者中求之。水和火都講究一個活字,活水活火是煮茶要訣。工夫茶分福建、潮汕、台灣三個派系,福建喝鐵觀音比較多,潮汕喝大紅袍、單枞茶比較多,台灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來說三者是共通共融的。
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