山藥泡三天不可以吃,山藥一般切開後就應該吃掉了,如果切開長時間不吃切開的山藥容易變黑。切好的山藥變黑是由于發生酶的褐變導緻顔色變深。褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應産生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡,還可泡在檸檬水裡,等炒山藥的時候再滗水澇出來。
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