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紅茶制作的關鍵工序是什麼

知識 更新时间:2025-02-13 19:27:25

  紅茶的制作工序,每個環節都很關鍵。

  1、萎凋。分室内加溫萎凋和室外日光萎凋。要求鮮葉尖失去光澤,葉質柔軟梗折不斷,葉脈呈透明狀态;

  2、揉撚。采用鐵制55型電動揉撚機,提高制茶效率。揉撚要使茶汁外流,葉卷成條;

  3、發酵。将揉撚好的茶胚裝入籃子,,壓緊後,蓋上溫水浸過的發酵布,增加發酵葉的溫度和濕度,促進酵素活動,縮短發酵時間,在5至6小時後,葉脈呈紅褐色,可上焙烘幹。将揉撚葉放在發酵框或發酵車裡,進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的适宜溫度、濕度和氧氣量;

  4、烘焙。發酵适度的茶葉搜集放在水篩上,每篩攤放2至2、5公斤,水篩放置吊架上,下用純松柴燃燒。要求火溫高,在80度,溫高防止酵素活動造成發酵過度,葉底暗而不開展。烘焙采用一次幹燥法,不宜翻動,6小時可下焙,火力大小而定。焙到觸手有刺感,研粉,幹度達到,攤涼;

  5、複焙。在出售前進行複火,留其内質。

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