土豆含大量的澱粉,土豆切絲以後澱粉就會随水分流出來,泡水是為了除去澱粉,泡的時間越長,土豆絲裡含的澱粉就越少。
土豆性平,有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能,對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素,可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後,體内鈉元素就會偏高,鉀便呈現出不足而引起高血壓。
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