燒麥又稱燒賣、 稍美。
它形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。 在中國土生土長，曆史相當悠久，南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。
我們這裡的每一條街，都會有好幾家燒麥店，它絕對是本地人最愛的早點，當然它的餡料是羊肉大蔥。
羊肉，肥瘦相間，目測888克，加姜，剁小塊，也可剁肉泥，根據個人喜好；
我剁成細緻的肉泥，中途加清水，多次少量。
剁好備用
大蔥需要的量比較大，最好選擇蔥白多的，切或剁成蔥碎，此過程比較痛苦，數次淚流滿面，也好去了眼中灰塵與毒素；
放入肉餡中
加鹽，雞精，五香粉，姜粉拌勻，鹽莫多，要清淡，方可突出肉之本來味道；
此時，餡太幹，攪一碗澱粉水，徐徐加入，邊加邊攪拌上勁；也可将澱粉水，加熱成焖子，倒入餡中；
攪好的餡，稀糊糊一般；
稍賣皮，本地每一家切面店都有賣，下圖為我買的，大概30個，5元錢。
他們是怎麼做的呢？
普通餃子皮，一個個沾上大量澱粉，摞在一起，用後擀錘擀成荷葉狀，即成；
我又活了一些面，自己做了些皮兒，
涼水和面，面要硬的像買的餃子皮一樣，才行；
擀成餃子皮
一個一個沾滿澱粉，幾個摞在一起；
用普通擀面杖，壓擀成荷葉狀；
一摞自制的皮兒，一摞買的皮兒；
包上餡，不用捏在一起，成花朵狀即可；
上鍋蒸7到10分鐘
熟了！自制皮包的；
買的皮兒，包的，有點差距，下次在擀大一些，薄一些，就更好了；
配上茶水，倒上醋，吃辣的配上辣椒油，好吃的很啊！
回頭看，超級啰嗦，許多故事都還沒說……
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